Schmorbraten ofen temperatur Für das Schmoren wird eine Temperatur im vorgeheizten Backofen von. 1 Den Backofen auf °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen. 2 Im Backofen wird meist bei etwa °C Umluft geschmort, die Temperaturen sind aber von Rezept zu Rezept unterschiedlich. Im Topf oder im Bräter auf dem Herd. 3 Für das Anbraten des Fleisches sollte die Temperatur mindestens bei Grad Celsius liegen. Garst du das Fleisch im geschlossenen Topf fertig. 4 Grundsätzlich ist es egal, ob der Braten auf dem Herd oder im Ofen geschmort wird. Bei grossen Fleischstücken empfiehlt sich das Garen im Ofen. So hat man genügend Platz auf dem Herd für die Beilagen. Die Garzeit ist bei beiden Methoden gleich. Die Temperatur bleibt im Ofen jedoch konstanter als auf dem Herd – das Fleisch schmort. 5 Schmoren im Ofen Ofen auf Grad vorheizen. Fleisch in einer Bratpfanne anbraten, in ein Bratgeschirr mit gut schliessendem Deckel geben. Flüssigkeit (z.B. Bouillon, Apfelwein, Bier, Wein) in die Bratpfanne geben, aufkochen, übers Fleisch giessen. Für rotes Fleisch Rot-, für helles Fleisch Weisswein verwenden. 6 Während es unter der Woche oft ziemlich hektisch zugeht und meist Turbo-Rezepte auf dem Speiseplan stehen, sind Sonntage oder Festtage wie Ostern und Weihnachten genau richtig, um einen Rinderbraten zu servieren. Denn der wird erst durch das Schmoren bei niedriger Temperatur perfekt zart. 7 Er kann die Hitze abspeichern, sodass dein Fleisch gleichmäßig geschmort wird. Wenn alle Vorbereitungen getroffen wurden, kannst du Butterschmalz oder Öle wie Raps- und Sonnenblumenöl zum Anbraten nutzen. Diese Öle sind hitzestabil und besitzen einen Rauchpunkt von über °C und sind gesundheitlich unbedenklich. 8 Bei °C 2 Std. im Backofen schmoren, eventuell noch etwas Brühe oder nach und nach 1/4l Rotwein angießen. 20 Min. vor Ende der Garzeit Deckel vom Topf nehmen. Du kannst aber auch den Braten aus dem Topf nehmen und auf den Rost legen und noch mal in den Ofen schieben. 9 Marinadenflüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, Bratenfond und Zucker dazugeben, gut umrühren und Flüssigkeit aufkochen. Dann den Braten dazugeben – das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das. schmoren im backofen mit oder ohne deckel 10 schmoren im backofen ober-/unterhitze 12